Blog, argomento: chef
I migliori chef del mondo
1) Rene' Redzepi, ristorante Noma, a Copenhagen (Danimarca); 2) Fratelli Roca, ristorante El Celler de Can Roca a Girona (Spagna); 3) Andoni Luis Aduriz, ristorante Mugaritz, vicino a San Sebastian (Spagna); 4) Alex Atala, ristorante Sao Paolo D.O.M.; 5) Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena. Uno chef italiano al quinto posto, non male....
Carluccio's cerca chef, sous-chef e manager
Sappiamo che siete sempre a caccia di opportunita' di lavoro interessanti, percio' vi segnaliamo che Carluccio's, a Londra, sta selezionando personale. Il recruitment open day si svolgera' nella sede di Garrick Street il 22 febbraio dalle 8,30 alle 18: manager, chef e sous-chef sono menzionati nell'annuncio comparso su un quotidiano londinese. Carluccio's e' una catena di...
La brigata di cucina: ruoli e gerarchia
Chef.affari.to viene visitato da tanti professionisti del mondo della ristorazione e da altrettanti amanti della gastronomia e da persone curiose di conoscere meglio il mondo delle cucine. E' per quest'ultimo tipo di visitatori che oggi parleremo della brigata di cucina e delle varie tipologie di figure professionali che ne fanno parte. Confesso che tanti anni fa, da bambino, sentendo per la prima volta parlare di "brigate" in cucina, mi stupii non poco. Non mi rendevo conto, ingenuo...
Come si diventa cuoco?
Riceviamo e pubblichiamo l'email di un visitatore del sito: "Buonasera, sono un appassionato sfrenato per la cucina italiana, ho 38 anni e per hobby ho sempre trafficato con i fornelli, sono arrivato al punto di prendere in considerazione di fare di questa mia passione la mia principale attivita' lavorativa. A tal proposito (...) mi sono chiesto perche' non chiedere consiglio a chi opera nel campo in tutto il mondo? Vorrei sapere secondo voi quale strada potrei percorrere per indirizzarmi...
Meno immagine e piu professionalita'
Viviamo in un mondo dove l'immagine è tutto. Ma dietro le luci, lo scintillio delle prime copertine, cosa si nasconde per davvero? Un interrogativo di non certo facile risposta. E' vero, anche nel nostro settore, che l'abito fa il monaco. E' anche vero che, un'ipervalutazione di questo o quel ristorante, di questo o di quel cuoco nasconde, a dire il vero in qualche rara eccezione, situazioni non conformi a quello che si vuol far credere. E' pure vero che, senza immagine, tutto l'intero...
Questione di eta'
Chi di noi puo' affermare di non avere mai raccontato qualche bugia? Credo proprio nessuno, a cominciare da quelle innocenti dei bambini per proseguire con quelle dette per nascondere qualche piccolo segreto con le ragazze. Ci sono poi le bugie, che tutti sanno che si possono dire,come quelle che le donne dicono per civetteria, quando cercano di nascondere l'eta'; ma alle donne riconosciamo quelle bugie come un diritto acquisito. Non avrei mai immaginato invece che per lavorare, un cuoco si...
La cucina va in pensione
Probabilmente è solo una questione di statistiche, ma in questi giorni si discute sulla riforma delle pensioni e giacche' proprio le statistiche dimostrano che la vita media si è allungata e che nascono sempre meno bambini, i nostri governanti hanno pensato di aumentare il periodo lavorativo per poter andare in pensione. Se parliamo di statistiche, allora si può affermare che i Cuochi hanno un'attività con un numero di ore lavorative che è certamente superiore alle media delle altre...